Auteur/autrice : L'épicerie de Nîmes

Pour nous aider à traverser l’automne et aborder dans les meilleures dispositions les rigueurs de l’hiver nîmois, nous vous  proposons la spiruline cultivée par la ferme de la Tuilerie implantée en piémont cévenol.
Conditionnée en sachet de 100g, vous l’utiliserez en prévention ou en cure en profitant de ses apports inégalés en protéine, fer, béta-carotène, anti-oxydants, minéraux et vitamines.

Elle se consomme mélangée aux aliments salés ou sucrés : soupes, salades, céréales, jus de fruits, yaourts, sauces pour salades, … Surtout il ne faut pas la cuire car elle perdrait énormément de ses qualités.
Pour un adulte en « prévention » tous les jours 3 à 5 gr (1 à 2 cuillères à café) en cure tous les jours 5 à 10 gr pendant un mois.
C’est un vitalisant puissant il est donc déconseillé de la consommer le soir. La spiruline est un très bon complément alimentaire conseillé pour les enfants, les adultes, la grossesse, les végétariens, le 3ème âge, les convalescents, les sportifs, les personnes actives et toutes celles préoccupées par leur santé.
Label Ecocert.

Toutes les infos ici.

« Le chocolat rend les gens à leur enfance, à des émotions brutes, il y a beaucoup de sincérité dans leur dégustation ».
Eric Comte aime autant surprendre qu’être surpris par l’effet d’un carré de chocolat pour lequel on peut fondre. Mais lui en parle comme un grand, comme on parle en connaisseur d’un vin aimable : « puissance, rondeur, finesse, notes compotées et épicées, long en bouche… » Il n’est pas étonnant qu’un œnologue conquis par ses tablettes lui ait proposé des accords avec certains mets, des fromages à pâte dure ou du foie gras.
Les puristes seront sensibles à son 84% aux flaveurs élogieuses. Également passionné par les mariages de goût, cet artisan original vient de marier l’huile d’olive et le chocolat, une union bénie par la fleur de sel devenue légende à Cabrières.
Dans toutes ces associations de bienfaiteurs, on appréciera l’origine biologique des ingrédients, et Menton pour le citron parfumé, les moulins et les salins de Provence pour… vous avez deviné, mais d’où vient le chocolat ?

Du métier pour Eric.

Être un véritable chocolatier, il le conçoit dans la philosophie du « bean to bar », « de la fève à la tablette » qui préconise de connaître les deux bouts de la chaîne, le planteur et le consommateur, par souci de qualité et d’équité, y compris envers la nature. Eric sélectionne donc les fèves de cacao et réalise lui-même toutes les étapes de la fabrication de notre gourmandise depuis son atelier du Gard, entouré d’oliviers, les cacaoyers poussent un peu plus loin, en Équateur.
Ses parents ont une exploitation agricole dans la province d’Esmeraldas, à la frontière de la Colombie. Autant dire qu’il connaît bien l’hacienda Eleonor mentionnée sur l’emballage, discret et cultivé, de ses créations.
Notre amoureux du chocolat aurait pu devenir négociant en cacao s’il n’avait rencontré la beauté du métier d’artisan. « J’ai voulu travailler de mes mains et à partir de la fève.
Aujourd’hui la plupart des chocolatiers utilisent du chocolat de couverture, donc déjà transformé ». Sur le chemin du « carré d’art » et du clin d’œil au musée d’art contemporain nîmois, il a eu la chance d’être guidé par deux chocolatières de renommée mondiale, Chloé Doutre-Roussel et Maria Fernanda Di Giacobbe, devenues des amies par l’amitié du chocolat.

Aujourd’hui, Eric Comte cultive également une algue aux grandes vertus, de quoi se soigner sans se gourmander, les plus gourmands sourient déjà, le Gard est en bonne santé grâce au chocolat chaud savamment dosé en spiruline !

LE VIN DE LA SEMAINE
La Nouba de Claude Serra (IGP Pays d’Oc) avec son chili con carne et son paté aux truffes.

BON A SAVOIR
** Livraison dans l’hypercentre de Nîmes offerte !

Quel drôle de nom La Nouba ? La traduction en anglais peut être « The Party », « La Fiesta » en Espagnol, « chīhe wánlè» en Chinois, afin d’ exprimer ce moment privilégié de convivialité et de partage !

La Nouba est un vin Rouge en Grenache, Cinsault et Portan, produit en Languedoc-Roussillon, par Claude Serra. Ce millésime 2018 est issu de l’appellation Vin de Pays d’Oc.

La SARL ACCOCEBERRY est une entreprise familiale artisanale située en plein coeur du Pays Basque dans la capitale du piment d’Espelette.
Son paté aux truffes est à servir frais, sur des tartines accompagnées de cornichons, ou de guindillas (piments verts au vinaigre).

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Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au comptoir de l’Epicerie (3€/verre), l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments.

DE LA FAMILLE, DES AMIS VIVANT A PARIS, TOULOUSE, BREST, LILLE, ANNECY…. Offrez leur un peu de soleil de Nîmes.

LE VIN DE LA SEMAINE
Le Pluriel du Domaine du Clos des Boutes de Sylvain Boutée (Bellegarde, Costières de Nîmes) avec ses deux gelées au thym sauvage des Cévennes et au curcuma biologique.

BON A SAVOIR
 Livraison dans l’hypercentre de Nîmes offerte !

A Bellegarde, au sein de son beau domaine du Clos des Boutes, Sylvain Boutée cultive en bio une cuvée bien nommée Pluriel qui procure une belle palette de sensations !

” Nos vins sont le fruit de récoltes manuelles en cagette, éraflage ou grappes entières, travail sur levures indigènes, macérations douces, élevage sur lies… La juste continuité du travail entrepris à la vigne qui révèle chaque millésime la qualité des raisins obtenus.”
https://www.closdesboutes.com

Le pluriel, en carignan et syrah, un vin de soif hors pair cultivé en Costières de Nîmes, dans l’exigence bio.

Nous sommes heureux de vous faire découvrir cette cuvée Pluriel accompagnée de deux pots de gelée, thym sauvage et curcuma, provenant de l’excellent travail de Marie-Angèle Bigou en Cévennes.

Ce THYM SAUVAGE pousse dans les garrigues cévenoles. Après cueillette il est séché à l’air libre, le soleil généreux de notre région et sa terre aride et caillouteuse lui donne son goût particulier. Il est ici proposé en gelée pour accompagner le pélardon fermier…

Plante aux propriétés multiples, LE CURCUMA est l’anti-inflammatoire le plus connu! Ses rhizomes sont cuisinés frais pour obtenir, tout en gardant ses principes actifs, une gelée savoureuse et originale. Lui aussi provient d’Amérique du Sud, issu de l’agriculture biologique. Curcuma neutre.

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Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au comptoir de l’Epicerie (3€/verre), l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments.

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LE VIN DE LA SEMAINE
Le Gris du Domaine de l’Aqueduc (30700) avec son caviar de tomate, son citron confit et sa céramique artisanale.

BON A SAVOIR

** Livraison dans l’hypercentre de Nîmes offerte !

Situé à Saint-Maximin, au milieu des magnifiques terroirs de la garrigue gardoise, à mi-chemin entre Mer et Cévennes, le Domaine de L’Aqueduc vous invite à découvrir la richesse de ses vins blancs, rouges et rosés (Pays Duché d’Uzès, IGP Coteaux du Pond du Gard et Pays d’Oc), médaillés à plusieurs Concours et entièrement produits en petits rendements (40 hl/hectare) au sein du domaine sur 38 hectares de vignes.
Cette récolte du Gris du Domaine de l’Aqueduc est triée à la main et pressée directement dès l’arrivée au chai. A déguster frais, dans l’année.

Pour accompagner cette bouteille du Domaine de l’Aqueduc :
– ce caviar de tomate et son mariage aux herbes de Provence, laurier, ail frais et paprika vous fera voyager sur des notes printanières toute l’année.
– ce citron confit est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Il donnera aux plats épicés une note de fraîcheur des plus agréables. Le citron confit a perdu son acidité, pour ne garder qu’un côté acidulé et le goût de citron est ainsi décuplé.
Et en cadeau, une céramique artisanale de Nîmes !

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Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au comptoir de l’Epicerie (3€/verre), l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments.

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LE VIN DE LA SEMAINE
Cousin Oscar du domaine Rimbert (34) avec sa terrine de truite bio du Mont Lozère et ses olives d’Uzès.

BON A SAVOIR
Livraison hyper centre de Nîmes : offerte

Croqueur de plaisir plus que buveur de temps est la devise adoptée par le domaine et son créateur Jean-Marie Rimbert, depuis 1996. Partager son savoir-faire, un sol, une vigne, un jus de raisin fermenté, une idée, un défi et toujours une émotion :
créer des liens, défendre la diversité naturelle, faire du neuf avec du vieux, sont les profondes convictions de notre vigneron.

A quelques kilomètres au nord de Béziers au fin fond de l’appellation Saint Chinian.
A boire frais : 15 degrés.
100% cinsault, léger: 12%
Cousin Oscar, on se l’arrache !

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Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au comptoir de l’Epicerie (3€/verre), l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments.

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LE VIN DE LA SEMAINE
Le rosé Fai Virar du Mas de l’Escarida (07 Sanilhac) avec ses biscuits à l’olive noire, son suprême d’asperge, et son confit de betterave, au prix de 23€.

BON A SAVOIR

** Livraison dans l’hypercentre de Nîmes offerte !

Fai Virar signifie Fait tourner, un nom parfait pour ce rosé élaboré en 100% Gamay !
Frais, gourmand et intense.

Les vins du Mas de l’Escarida sont produits à 500m d’altitude, sur les pentes des Cévennes ardéchoises. Les vignes bénéficient de l’ensoleillement de parcelles orientées au sud et de la fraîcheur des nuits d’été à cette altitude. Cela permet une maturation douce du raisin qui favorise l’expression du fruit et la finesse des arômes.
Tous les vins du domaine sont sans aucun intrant ni sulfites ajoutés.

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Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au comptoir de l’Epicerie (3€/verre), l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments.

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LE VIN DE LA SEMAINE
Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de l’acheter en bouteille, ou en formule Apéro avec ses assortiments (cette semaine : La Rochette avec Emietté de sardines, Sprats et filets de maquereaux), au prix de 23€.

BON A SAVOIR

** Livraison dans l’hypercentre de Nîmes offerte !

Cette semaine, la Rochette du Domaine Ozil (Ardèche), un vin pur jus, aromatique, frais et gouleyant préparé les frangins Thomas et Jean Daniel Ozil.
Cette cuvée est issue de vignes de Grenache blanc, en vinification naturelle, sans sulfites ajoutés.

Le domaine est dans le sud de l’Ardèche, à quelques pas des Gorges de l’Ardèche et de la Caverne du Pont d’Arc.
Les vignes sont en agriculture biologique, tendant vers la Biodynamie depuis 2016. Thomas et Jean Daniel Ozil utilisent des engrais vert dans les rangs de vignes, et pratiquent une taille non mutilante et l’agroforesterie sur quelques parcelles Oliviers/Vignes.
Bref, un domaine qui mérite toute notre attention !

Pour accompagner notre vin de la semaine, nous vous proposons une formule apéro à emporter ou à faire livrer où bon vous semble :

– 1 boite d’émietté de sardines à l’huile d’olive et citron. Produit de “la perle des dieux” (les confiseurs de la mer) à Saint Gille Croix de Vie.
Bonifiées par l’huile d’olive vierge extra, les sardines offrent une texture fondante, équilibrée par les généreux morceaux d’olives vertes et de citron.

– 1 boite de Filets de Maquereaux en escabèche, aux tomates, épices et aromates.
Pour ses maquereaux en boîte, la Perle des Dieux sélectionne le fin du fin : des poissons pêchés au meilleur de la saison, en océan Atlantique et de la Manche à la mer du Nord .

– 1 boite de Sprats à l’huile d’olive et aux 3 poivres.
Le sprat est un petit poisson de la famille des sardines qui ressemble d’apparence au hareng. Il est aussi appelé menuise, anchois de Norvège, blanquette… et nous vient des pays baltes.
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Le vin de la semaine
Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au verre (3€) et de l’acheter en bouteille, ou en coffret avec ses accompagnements (cette semaine : Tapenade noire aux figues et terrine de lapin au chorizo et coriandre au prix de 23€).

Cette semaine, le Mescladis du Domaine Salel & Renaud sur les coteaux d’Ardèche (IGPA)

Un vignoble en terrasse au sein d’une nature sauvage et préservée.
Un couple de vignerons, Benoit Salel & Elise Renaud, archéologues du terroir et chercheurs de pépites, vous propose ce vin artisanal.
Cultivé sur un sol en grès du trias cévenol, et vendangé manuellement.
Une belle surprise pour ce vin issu d’un terroir qui est communément associé à une certaine rudesse, et qui développe une vraie suavité grâce à la combinaison des cépages Grenache et Gamay.

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DE LA FAMILLE, DES AMIS VIVANT A PARIS, TOULOUSE, BREST, LILLE, ANNECY. Offrez leur un peu de soleil de Nîmes.

Le vin de la semaine
Chaque semaine l’Épicerie de Nîmes met à l’honneur un vin différent, avec la possibilité de le déguster au verre (3€) et de l’acheter en bouteille, ou en coffret avec ses accompagnements (Créme d’ail et Citron confit, au prix de 23€).

Cette semaine, le Mas des Fous, cuvée Petits Grains 2015.

PETITS GRAINS
Saint-Guilhem-le-Désert
Indication Géographique Protégée
2015

Cépages
Cabernet Sauvignon 80 %
Grenache 10 %
Carignan 10 %

Le Domaine
Le Mas des Fous se trouve au coeur de l’aire de production de l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert, à Saint-Jean-de-Fos, dans la moyenne vallée de l’Hérault, à 30 km à l’ouest de Montpellier. Les vignes sont plantées sur une parcelle de 2,5ha d’un seul tenant, sur un terroir exploité depuis Charlemagne. La cave est à Viols-le-Fort, dans 2 bâtisses du XVIIème siècle. Sur des anciennes terrasses du fleuve Hérault, aux sols profonds et très filtrants, Anne Portela et Laurent Parentini cultivent des cépages traditionnels du Languedoc comme le Carignan et le Grenache, ainsi que du Cabernet-Sauvignon, dans le respect de la nature et des hommes : pas d’ engrais chimiques ni d’herbicides ; pas plus de 5 à 6 traitements par
an.

Sélection parcellaire
Un sol de galets roulés pour le Cabernet et le Carignan. Galets roulés et substrat argilocalcaire pour le Grenache. Climat méditerranéen avec des étés chaux et secs mais des nuits fraîches avec la proximité du fleuve.

Vinification et élevage
La cuvée est issue d’une vendange manuelle, foulée et égrappée. Chaque cépage est vinifié séparément en macération traditionnelle entre 20 et 40 jours, avec pigeage et remontage. Elevage de 18 mois en barriques de 2 à 3 vins.

Dégustation
Robe : Belle couleur rouge sombre, avec des nuances violacées.
Nez : Nez de fruits noirs, mûre, cassis. Senteurs de garrigue.
Bouche : Bouche très opulente. Beaucoup de complexité dans les arômes : pruneaux, mûre de ronce, épices douces, paprika . Les tanins
sont fondus. Finale très longue.
Garde : 10 à 15 ans
Accords mets/vin : beaucoup d’accords possibles avec les cuisines méditerranéennes et exotiques. Plats d’hiver : daube de sanglier, civet de lièvre.
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DE LA FAMILLE, DES AMIS VIVANT A PARIS, TOULOUSE, BREST, LILLE, ANNECY. Offrez leur un peu de soleil de Nîmes si vous achetez le coffret du Vin de la semaine directement à l’Épicerie, l’expédition vers la France Métropolitaine vous sera offerte : un cadeau parfait à offrir à ceux qui habitent loin.

L’Esquisse, composé de Marselan, Grenache, Merlot est issu d’un domaine de 8 hectares, situé dans la partie gardoise de la vallée du Rhône, à Théziers. Michel Delacroix est un pionnier du bio puisqu’il convertit l’exploitation familiale dès 1973.

Aujourd’hui, c’est son neveu Thibault Kerhoas qui reprend le flambeau et produit des cuvées pleines de finesse. Les vins du domaine sont labellisés « Nature et Progrès », un label bio particulièrement exigeant.

Le Vin de copains (Grenache, Cinsault) est fruité en bouche, avec des tannins fins et une belle teinte rubis. Vinifié par Wilfried et sa sœur Réjane qui possèdent 32 hectares répartis sur les communes de Rasteau et de Cairanne ; l’exploitation est certifiée en agriculture biologique depuis 2012 mais travaille en ce sens depuis plus de vingt ans. Peu interventionnistes, Wilfried et Réjane cherchent à produire des vins fins et fluides, sur le fruit.

Les vendanges sont manuelles et les vinifications se déroulent en cuve béton. Le domaine n’a recourt qu’aux levures indigènes et utilise le soufre avec parcimonie.

Le pompon rouge est un vin simple, gourmand et très frais, vinifié et élevé sans soufre, qui s’inscrira dans des moments de convivialité. A proposer aussi bien à l’apéro qu’avec des viandes rouges grillées, des volailles rôties ou des fromages un peu corsés.

Cultivé par Vincent Moulin sur un terroir argilo-calcaire situé dans le Gard, à l’ouest de Nîmes, sur la commune de Villevieille, avec des techniques agricoles anciennes telle que la traction animale et selon les principes de la biodynamie, le Pompon est l’un des fleurons des vins dits « natures », c’est à dire qu’aucun intrant oenologique n’est utilisé.